כיצד גודל פולי הקפה משפיע על הטעם?

בעת הרכישהפולי קפה, לעתים קרובות אנו רואים מידע על האריזה כגון הזן, גודל הטחינה, דרגת הקלייה, ולפעמים אפילו תיאורי הטעם. נדיר למצוא אזכור כלשהו של גודל הפולים, אך למעשה, זהו גם קריטריון חשוב למדידת איכות.

מערכת סיווג גודל

למה גודל כל כך חשוב? כיצד הוא משפיע על הטעם? האם פול גדול יותר תמיד אומר איכות טובה יותר? לפני שנתעמק בשאלות אלו, בואו נבין תחילה כמה מושגים בסיסיים.

במהלך עיבוד פולי קפה, היצרנים ממיינים את הפולים לפי גודל באמצעות תהליך הנקרא "סינון".

הסינון משתמש במסננות רב שכבתיות עם גדלי רשת משתנים הנעים בין 8.0 מ"מ (20/64 אינץ') ל-3.2 מ"מ (8/64 אינץ') כדי להבדיל בין גדלי הפולים.

גדלים אלה, מ-20/64 עד 8/64, מכונים "דרגות" ומשמשים בדרך כלל להערכת איכות פולי קפה.

למה גודל חשוב?

באופן כללי, ככל שפולי הקפה גדולים יותר, כך הטעם שלהם טוב יותר. הסיבה לכך היא בעיקר שלפולי הקפה יש תקופת צמיחה והתבגרות ארוכה יותר על עץ הקפה, מה שמאפשר פיתוח של ארומות וטעמים עשירים יותר.

מבין שני מיני הקפה העיקריים, ערביקה ורובוסטה, המהווים 97% מייצור הקפה העולמי, הפולים הגדולים ביותר נקראים "מרגוגיפה", וגודלם נע בין 19/64 ל-20/64 אינץ'. עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל, כמו פולי ה"פיברי" הקטנים והמרוכזים, שיידונו בהמשך.

דרגות גודל שונות ומאפייניהן

פולים בגודל שבין 18/64 ל-17/64 אינץ' מסווגים באופן תעשייתי כפולים "גדולים". בהתאם למקור, עשויים להיות להם שמות ספציפיים כמו "Supremo" (קולומביה), "Superior" (מרכז אמריקה) או "AA" (אפריקה והודו). אם אתם רואים מונחים אלה על האריזה, זה בדרך כלל מצביע על פולי קפה איכותיים. פולים אלה מבשילים למשך תקופה ארוכה יותר, ולאחר עיבוד נכון, טעמם בולטים למדי.

לאחר מכן מגיעות הפולים ה"בינוניים", בגודל שבין 15/64 ל-16/64 אינץ', הידועים גם כ"אקסלסו", "סגונדאס" או "AB". למרות שהם מתבגרים לתקופה קצרה מעט יותר, עם עיבוד נכון, הם יכולים להשיג או אפילו לעלות על איכות הכוסות הכוללת של פולים גדולים יותר.

שעועית בגודל 14/64 אינץ' מכונה שעועית "קטנה" (הנקראת גם "UCQ", "Terceras" או "C"). אלה נחשבים בדרך כלל לשעועית באיכות נמוכה יותר, אם כי טעמם עדיין מקובל. עם זאת, כלל זה אינו מוחלט. לדוגמה, באתיופיה, שם מיוצרים בעיקר שעועית קטנה יותר, עם עיבוד נכון, שעועית קטנה זו יכולה גם להניב טעמים וארומות עשירים.

פולים קטנים מ-14/64 אינץ' נקראים פולים "קליפה" ומשמשים בדרך כלל בתערובות קפה זולות. עם זאת, יש יוצא מן הכלל - פולים "פיברי", למרות שהם קטנים, נחשבים מאוד כפולים פרימיום.

יוצאים מן הכלל

שעועית מראגוגיפה

פולי מרגוגייפה מיוצרים בעיקר באפריקה ובהודו, אך בשל גודלם הגדול, הם נוטים לקלייה לא אחידה, מה שעלול להוביל לפרופיל טעם לא מאוזן. לכן הם אינם נחשבים לפולי יער איכותיים. עם זאת, בעיה זו ספציפית לזני ערביקה ורובוסטה.

ישנם גם שני מינים קטנים יותר המהווים 3% מהייצור העולמי - ליבריקה ואקסלה. מינים אלה מייצרים פולים גדולים יותר, בגודל דומה לפולי מרגוגיפה, אך מכיוון שהפולים קשים יותר, הם יציבים יותר במהלך הקלייה ונחשבים לאיכותיים.

שעועית אפונה

פולי האפונה נעים בגודל של 8/64 עד 13/64 אינץ'. למרות שהם קטנים בנפחם, הם נחשבים לעתים קרובות ל"קפה מיוחד" הטעים והארומטיים ביותר, המכונים לעיתים "תמצית הקפה".

גורמים המשפיעים על גודל פולי הקפה

גודל פולי הקפה נקבע בעיקר על ידי הזן, אך גם גורמים סביבתיים כמו אקלים וגובה משחקים תפקיד חשוב.

אם האדמה, האקלים והגובה אינם אידיאליים, השעועית מאותו זן עשויה להיות בגודל חצי מהממוצע, מה שלעתים קרובות גורם לאיכות נמוכה יותר.

יתר על כן, אפילו באותם תנאים, קצב ההבשלה של פירות על אותו עץ קפה יכול להשתנות. כתוצאה מכך, קציר יחיד עשוי לכלול פולים בגדלים שונים.

מַסְקָנָה

לאחר קריאת מאמר זה, אנשים רבים עשויים להתחיל לשים לב לגודל פולי הקפה בעת בחירתם.מכונת קפה אוטומטית לחלוטיןזה דבר טוב כי עכשיו אתם מבינים את המשמעות של גודל השעועית על הטעם.

עם זאת, רביםמכונת קפההבעלים גם מערבבים שעועית בגדלים שונים, מתאימים במיומנות זנים, קלייה ושיטות בישול כדי ליצור טעמים מדהימים.