איך גודל שעועית קפה משפיע על הטעם?

בעת הרכישהפולי קפה, לעתים קרובות אנו רואים מידע על האריזה כמו המגוון, גודל הטחינה, רמת הצלייה, ולפעמים אפילו תיאורי טעם. נדיר למצוא כל אזכור לגודל השעועית, אך למעשה, זהו גם קריטריון חשוב למדידת האיכות.

מערכת סיווג גודל

מדוע הגודל כל כך חשוב? איך זה משפיע על הטעם? האם שעועית גדולה יותר היא תמיד באיכות טובה יותר? לפני שנעמיק בשאלות אלה, בואו נבין תחילה כמה מושגים בסיסיים.

במהלך עיבוד פולי קפה, המפיקים ממיינים את השעועית לפי גודל באמצעות תהליך שנקרא "הקרנה".

ההקרנה משתמשת בסיביות מרובות שכביות עם גדלי רשת משתנים שנעים בין 8.0 מ"מ אינץ '(8.0 מ"מ) ל -8/64 אינץ' (3.2 מ"מ) כדי להבדיל בין גדלי השעועית.

גדלים אלה, בין 20/64 ל- 8/64, מכונים "ציונים" ומשמשים בדרך כלל כדי להעריך את איכות שעועית הקפה.

מדוע גודל חשוב?

באופן כללי, ככל שעועית הקפה גדולה יותר, כך הטעם טוב יותר. הסיבה לכך היא בעיקר כי לשעועית יש תקופת צמיחה והתבגרות ארוכה יותר על עץ הקפה, המאפשר פיתוח ניחוחות וטעמים עשירים יותר.

בין שני מיני הקפה העיקריים, Arabica ו- Robusta, המהווים 97% מייצור הקפה העולמי, השעועית הגדולה ביותר נקראת "Maragogipe", הנעים בין 19/64 ל- 20/64 אינץ '. עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל, כמו שעועית "פיברי" קטנה ומרוכזת, אשר תידון בהמשך.

ציוני גודל שונים ותכונותיהם

שעועית בגודל 18/64 ל- 17/64 אינץ 'מסווגת תעשייתית כשעועית "גדולה". בהתאם למוצא, יתכן שיש להם שמות ספציפיים כמו "Supremo" (קולומביה), "מעולה" (מרכז אמריקה) או "AA" (אפריקה והודו). אם אתה רואה מונחים אלה באריזה, זה בדרך כלל מציין פולי קפה איכותיים. שעועית זו מתבגרת לתקופה ארוכה יותר, ואחרי עיבוד נכון, טעמיהם בולטים למדי.

לאחר מכן הם השעועית "הבינונית", שנמדדת בין 15/64 ל- 16/64 אינץ ', המכונה גם "Excelso", "Segundas" או "AB." למרות שהם מתבגרים במשך תקופה קצרה מעט יותר, עם עיבוד נכון, הם יכולים להשיג או אפילו לחרוג מאיכות הכוסות הכוללת של שעועית גדולה יותר.

שעועית בגודל 14/64 אינץ 'מכונה שעועית "קטנה" (נקראת גם "UCQ", "Terceras" או "C"). בדרך כלל אלה נחשבים שעועית באיכות נמוכה יותר, אם כי טעמם עדיין מקובל. עם זאת, כלל זה אינו מוחלט. לדוגמה, באתיופיה, שם מיוצרים בעיקר שעועית קטנה יותר, עם עיבוד נכון, שעועית קטנה זו יכולה גם להניב טעמים וניחוחות עשירים.

שעועית קטנה מ- 14/64 אינץ 'נקראת שעועית "מעטפת" ומשמשת בדרך כלל בתערובות קפה זולות. עם זאת, יש חריג - שעועית "Peaberry", אם כי קטנה, נחשבים מאוד לשעועית פרימיום.

חריגים

שעועית maragogipe

שעועית Maragogipe מיוצרים בעיקר באפריקה ובהודו, אך בשל גודלם הגדול, הם מועדים לצלייה לא אחידה, מה שעלול להוביל לפרופיל טעם לא מאוזן. לכן הם אינם נחשבים שעועית איכותית. עם זאת, סוגיה זו ספציפית לזנים של ערביקה ורובוסטה.

ישנם גם שני מינים קטנים יותר המהווים 3% מהייצור העולמי - ליברקה ואקסלסה. מינים אלה מייצרים שעועית גדולה יותר, בדומה לגודל שעועית maragogipe, אך מכיוון שהשעועית קשה יותר, הם יציבים יותר במהלך הצלייה ונחשבים באיכות גבוהה.

שעועית פייברי

שעועית Peaberry נעה בין 8/64 עד 13/64 אינץ 'בגודל. בעוד שהם קטנים בנפח, הם נחשבים לרוב כ"קפה מיוחד "טעים וארומטי ביותר, המכונה לעיתים" מהות הקפה ".

גורמים המשפיעים על גודל שעועית קפה

גודל פולי קפה נקבע בעיקר על ידי המגוון, אך גורמים סביבתיים כמו אקלים וגובה ממלאים גם הם תפקיד חשוב.

אם האדמה, האקלים והגובה אינם אידיאליים, השעועית מאותו זן עשויה להיות מחצית הגודל הממוצע, מה שמביא לעתים קרובות לאיכות נמוכה יותר.

יתר על כן, אפילו באותם תנאים, קצב ההתבגרות של הפירות באותו עץ קפה יכול להשתנות. כתוצאה מכך, יבול יחיד עשוי לכלול שעועית בגדלים שונים.

מַסְקָנָה

לאחר קריאת מאמר זה, אנשים רבים עשויים להתחיל לשים לב לגודל שעועית קפה בבחירת שעועית עבורםמכונת קפה אוטומטית לחלוטיןו זה דבר טוב מכיוון שעכשיו אתה מבין את המשמעות של גודל שעועית על הטעם.

עם זאת, רביםמכונת קפהבעלים מערבבים גם שעועית בגודל שונה, מתאימים במיומנות זנים, שיטות צלייה ושירה ליצירת טעמים מדהימים.