להבי מטחנת קפה והבדלי טעמים

ישנם שלושה סוגים עיקריים שלמטחנות קפהבשוק: סכינים שטוחות, סכינים חרוטיות ושיני רפאים. לשלושת סוגי החותכים יש הבדלים ברורים במראה וטעמים מעט שונים. כדי לטחון פולי קפה לאבקה, יש צורך בשני ראשי חיתוך לריסוק וחיתוך. המרחק בין שני ראשי החיתוך קובע את עובי האבקה. ככל שהוא קרוב יותר, כך הוא עדין יותר, וככל שהוא רחוק יותר, כך הוא עבה יותר. מאמר זה ילמד אתכם כיצד לטחון פולי קפה לאבקה. כיצד לזהות את ראש החותך של המטחנה.

סכינים שטוחות

הסכינים השטוחות הן מבנה ראש חותך נפוץ. מושב ראש החותך עשוי מהרבה חריצים מעובדים עם שיפוע. פסגת הסכין החדה בין שני החריצים ממלאת את תפקיד חיתוך פולי הקפה. לכן, האבקה של הסכין השטוחה היא ברובה מתקלפת. הטעם ידגיש את הארומה בחלק הראשון ואת השכבות בחלק האמצעי, והטעם יהיה חלק יותר. ראש חותך סכינים שטוחים: חלקיקי הסכין השטוחה ייראו גדולים יותר בזוויות מסוימות מכיוון שהם ייראו מתקלפים. רוב המכונות קפה טחון טריבשוק משתמשים כעת בסכינים שטוחות.

סכינים חרוטיים

סכינים חרוטיות הן מבנה נפוץ נוסף, המורכב מראש חותך עליון ותחתון. אם ראש החיתוך מתוכנן היטב, הוא יכול למעשה לסחוט את פולי הקפה כלפי מטה כדי לשפר את יעילות הטחינה. אבקת הקפה תיראה גרגירית. מבחינת הטעם, השכבה האמצעית והסיום עבים יותר. מטחנות ידניות משתמשות גם בסכינים חרוטיות כמיינסטרים. כאשר בסיס הלהב התחתון של חותך החרוטים מסתובב, השעועית תיסחט כלפי מטה ותכתש, והאבקה מחותך החרוטים תיראה גרגירית.

שיני רפאים

שיני רפאים הן מבנה חותך נדיר. הן נקראות שיני רפאים מכיוון שלראש החותך יש הרבה פסגות סכין בולטות. שני מחזיקי סכינים בעלי אותו מבנה מחוברים יחד כדי לקרוע ולכתוש פולי קפה, וגם אבקת הקפה גרגירית. , נראה שהוא אחיד יותר מהסכינים החרוטים, והטעם קרוב מאוד לסכינים החרוטים, אבל הגימור יהיה עבה יותר. אם אתה אוהב את הטעם העשיר של קפה מיושן, שיני Ghost יהיו הבחירה הטובה ביותר שלך. על בסיס השוואה של אותה כיתה המחיר יהיה יקר יותר. לראש החיתוך Ghost Teeth יש בליטות רבות על מחזיק הלהב, ומכאן שמו. לאבקה המיוצרת על ידי Ghost Teeth יש חלקיקים אחידים יותר.

מַסְקָנָה

באופן עקרוני, סכינים חרוטיות ושטוחות מתאימות לכל שיטות חליטת הקפה, כולל קפה איטלקי. עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש בו ב-מכונת קפה איטלקית, אתה צריך לבחור אותו במיוחד, מכיוון שתחת חליטה עם לחץ מים של עד 9 בר, אבקת הקפה חייבת להגיע לשתי נקודות מפתח: 1. עדינה מספיק, 2. האבקה צריכה להיות ממוצעת מספיק, כך שהסף של המטחנה הוא יחסית גָבוֹהַ. האבקה הטחונה עדיין לא עדינה מספיק. שיני רפאים אינן יכולות להישרד דק מאוד בגלל מבנה ראש החותך, ולכן הן אינן מתאימות לשימוש במכונות קפה.