להבי מטחנת קפה והבדלי טעם

ישנם שלושה סוגים עיקריים שלמטחנות קפהבשוק: סכינים שטוחות, סכינים חרוטיות ושיניים רפאים. לשלושת סוגי ראשי החיתוך יש הבדלים ברורים במראה ובטעמים שונים במקצת. כדי לטחון פולי קפה לאבקה, יש צורך בשני ראשי חיתוך לריסוק וחיתוך. המרחק בין שני ראשי החיתוך קובע את עובי האבקה. ככל שהיא קרובה יותר, כך היא דקה יותר, וככל שהיא רחוקה יותר, כך היא עבה יותר. מאמר זה ילמד אתכם כיצד לטחון פולי קפה לאבקה. כיצד לזהות את ראש החיתוך של המטחנה.

סכינים שטוחות

סכינים שטוחות הן מבנה נפוץ של ראש חיתוך. מושב ראש החיתוך עשוי מחריצים מעובדים רבים בעלי שיפוע. קצה הסכין החד בין שני החריצים משחק את תפקיד חיתוך פולי הקפה. לכן, אבקת הסכין השטוחה היא בעיקר פריכה. הטעם ידגיש את הארומה בחלק הראשון ואת השכבות בחלק האמצעי, והטעם יהיה חלק יותר. ראש חיתוך סכינים שטוחות: החלקיקים של הסכין השטוחה ייראו גדולים יותר בזוויות מסוימות מכיוון שהם ייראו פריכים. רוב...מכונות קפה טחון טריכיום משתמשים בסכינים שטוחות בשוק.

סכינים חרוטיים

סכינים חרוטיות הן מבנה נפוץ נוסף, המורכב מראש חיתוך עליון ותחתון. אם ראש החיתוך מתוכנן היטב, הוא יכול לסחוט ביעילות את פולי הקפה כלפי מטה כדי לשפר את יעילות הטחינה. אבקת הקפה תיראה גרגירית. מבחינת הטעם, השכבה האמצעית והקצה עבים יותר. מטחנות ידניות משתמשות גם בסכינים חרוטיות כבסיס. כאשר בסיס הלהב התחתון של חותך הקונוס מסתובב, הפולים ייסחטו כלפי מטה וירוסקו, והאבקה מחותך הקונוס תיראה גרגירית.

שיני רפאים

שיני רפאים (Ghost Teeth) הן מבנה נדיר של ראש חיתוך. הן נקראות שיני רפאים מכיוון שלראש החיתוך יש הרבה פסגות סכין בולטות. שני מחזיקי סכינים בעלי אותו מבנה מחוברים יחד כדי לקרוע ולכתוש פולי קפה, וגם אבקת הקפה היא גרגירית. נראה שהיא אחידה יותר מסכינים חרוטיות, והטעם דומה מאוד לסכינים חרוטיות, אך הסיומת תהיה סמיכה יותר. אם אתם אוהבים את הטעם העשיר של קפה מיושן, שיני רפאים יהיו הבחירה הטובה ביותר שלכם. על סמך השוואה של אותה דרגה, המחיר יהיה יקר יותר. לראש החיתוך של שיני רפאים יש בליטות רבות על מחזיק הלהב, ומכאן שמו. לאבקה המיוצרת על ידי שיני רפאים יש חלקיקים אחידים יותר.

מַסְקָנָה

באופן עקרוני, סכינים חרוטיות ושטוחות מתאימות לכל שיטות חליטת הקפה, כולל קפה איטלקי. עם זאת, אם תרצו להשתמש בהן ב...מכונת קפה איטלקית, עליכם לבחור אותו במיוחד, מכיוון שתחת חליטה עם לחץ מים של עד 9 בר, אבקת הקפה חייבת להגיע לשתי נקודות עיקריות: 1. דק מספיק, 2. האבקה צריכה להיות ממוצעת מספיק, כך שסף המטחנה גבוה יחסית. האבקה הטחונה עדיין לא דקה מספיק. שיני רפאים אינן יכולות לטחון דק במיוחד עקב מבנה ראש החיתוך, ולכן הן אינן מתאימות לשימוש ב...מכונות קפה.