להבי מטענות קפה והבדלי טעם

ישנם שלושה סוגים עיקריים שלמטחנות קפהבשוק: סכינים שטוחות, סכינים חרוטי ושיני רוח רפאים. לשלושת סוגי ראש החותכים יש הבדלים ברורים במראה וטעמים שונים במקצת. כדי לטחון פולי קפה לאבקה, יש צורך בשני ראשי חותך לצורך ריסוק וחיתוך. המרחק בין שני ראשי החותך קובע את עובי האבקה. ככל שהוא קרוב יותר, כך הוא עדין יותר וככל שהוא רחוק יותר, ככל שהוא עבה יותר. מאמר זה ילמד אותך כיצד לטחון פולי קפה לאבקה. כיצד לזהות את ראש החותך של המטחנה.

סכינים שטוחות

הסכינים השטוחים הם מבנה ראש חותך נפוץ. מושב ראש החותך עשוי מחריצים מעובדים רבים עם מדרון. שיא הסכין החריף בין שני החריצים ממלא את התפקיד של חיתוך פולי הקפה. לכן אבקת הסכין השטוחה היא ברובית. הטעם ידגיש את הארומה בחלק הראשון והשכבות בחלק האמצעי, והטעם יהיה חלק יותר. ראש חותך סכינים שטוחים: חלקיקי הסכין השטוחה יופיעו גדולים יותר בזוויות מסוימות מכיוון שהם ייראו רעננים. רובמכונות קפה טחונות טרייהבשוק השתמש כעת בסכינים שטוחות.

סכינים חרוטי

סכינים חרוטי הם מבנה נפוץ נוסף, המורכב מראש חותך עליון ותחתון. אם ראש החותך מעוצב היטב, הוא יכול לסחוט ביעילות את פולי הקפה כלפי מטה כדי לשפר את יעילות השחיקה. אבקת הקפה תופיע גרגירים. מבחינת הטעם, השכבה האמצעית והסיום עבים יותר. מטחנות עם קרש יד משתמשות גם בסכינים חרוטי כזרם המרכזי. כאשר בסיס הלהב התחתון של חותך החרוט מסתובב, השעועית תיחטט כלפי מטה ותמעוך, והאבקה מחותך החרוט תופיע גרגירים.

שיני רפאים

שיני רפאים הן מבנה נדיר של ראש חותך. הם נקראים שיני רוח רפאים מכיוון שלחות החותך יש הרבה פסגות סכין בולטות. שני מחזיקי סכינים עם אותו מבנה מורכבים כדי לקרוע ולמחוך פולי קפה, ואבקת הקפה גם גרגירה. , נראה שזה אפילו יותר מהסכינים החרוטיות, והטעם קרוב מאוד לסכינים החרוטי, אך הגימור יהיה עבה יותר. אם אתם אוהבים את הטעם העשיר של קפה מיושן, שיני רפאים יהיו הבחירה הטובה ביותר שלכם. על בסיס השוואה בין אותה ציון, המחיר יהיה יקר יותר. לראש חותך שיני הרפאים יש בליטות רבות על מחזיק הלהב, ומכאן שמו. לאבקה המיוצרת על ידי שיני רפאים יש חלקיקים אחידים יותר.

מַסְקָנָה

באופן עקרוני, סכינים חרוטי ושטוחים מתאימים לכל שיטות מבשלת הקפה, כולל קפה איטלקי. עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש בו במכונת קפה איטלקית, אתה צריך לבחור אותו במיוחד, מכיוון שתחת מבשלת עם לחץ מים של עד 9 בר, אבקת הקפה חייבת להגיע לשתי נקודות מפתח: 1. עדין מספיק, 2. האבקה צריכה להיות ממוצעת מספיק, כך שסף המטחנה גבוה יחסית. קרקע האבקה עדיין לא מספיק בסדר. שיני רוח רפאים אינן יכולות לטחון דק מאוד בגלל מבנה ראש החותך, ולכן הן אינן מתאימות לשימוש במכונות קפה.